或成為回憶的味道—牛牛馬拉盞

澳門第1樽樽裝馬拉盞
澳門“牛牛小食”創辦人黃佩蘭，人人稱她“婆婆”。牛牛婆婆最初製作馬拉盞，原意只為讓家人及親戚朋友品嚐。簡便平凡的散裝馬拉盞，卻獲得一致的好評，給予婆婆信心，隨後重新包裝以瓶裝馬拉盞出售，據聞成為當時第一家以瓶裝出售馬拉盞的車仔檔。

80年代末在澳門美的路以車仔檔開始創業之路，當年經濟環境不穩定，牛牛婆婆只得四處奔波，頻頻搬遷經營點。然而，憑着她的刻苦耐勞，在口耳相傳下生意節節上升。牛牛小食在澳門闖出了名堂後，很多香港及內地食客也專程來澳光顧，牛牛馬拉盞亦打入澳門手信之一。

每克馬拉盞滿滿誠意
馬拉盞的製作工藝看似簡單，似乎每個緬甸人都會做，但要拿捏到馬拉盞的製作精萃卻不是一件易事，牛牛小食就把簡單做到極致。緬甸一般的馬拉盞多使用蝦米、乾蔥、蒜頭、辣椒及蝦膏等製成半乾濕蝦茸，牛牛堅持使用最好的原料，遵循家傳配方及傳統的製作工藝，由生紅蔥頭開始，用機器切片後抽乾，下鍋炸，平均4斤僅能炸出1斤乾蔥，成本不菲。而蒜片則要經水洗、撿漏、油炸、打碎等多重功夫，每瓶馬拉盞充滿着用心與誠意。多年堅持親自經營下，婆婆積勞致盤椎骨脫落。為延續牛牛小食的招牌，於2007，牛牛小食第二代接班人李耀華毅然下定決心辭去原本的工作，接棒經營牛牛小食至今。

第二代接班人華哥榮休
在店中貼上結業通知，是“牛牛小食”負責人李耀華（華哥）思考良久下的決定。相比其他人，“牛牛”見證了他事業拼搏的黃金十數載，也記錄了他與母親共同經營奮鬥和生活的每一個點滴與回憶。

為母親堅持到今天
疫情後打亂了澳門人的節奏，也令老店無所適從的問題漸漸明顯。面對租金壓力，為了節省開支，“牛牛”疫情期間轉型為外賣店，其他的分店相繼結業。疫情結束前一段時間，牛牛婆婆見證着生意轉差，假若婆婆仍在，華哥並不希望“牛牛”完結，即使“開一日蝕一日，都照做”。二○二三年末，婆婆的離去，陪伴母親經營十數載的華哥孤身作戰，原本期待疫情後經濟好轉，但願望落空，經長時間的考慮後，帶着萬般的不捨，他作出結業的決定。不捨“牛牛”，因為那是他與母親數十年一起奮鬥、留下了很多回憶的地方。

歇息暫別山水相逢
即使至今，華哥口中從不說出一句“執笠”。“很多人說我像我媽媽，她一直在我的心中，她教會我對食物的堅持，也教會我做人的態度。或許暫停一下，我會更知道日後怎樣才能帶着‘牛牛’走得更遠。她五十多歲才開始創業，而我都五十幾歲，但我相信，不會遲。”
“牛牛小食”不僅是數代人的回憶，也紀錄着一段重要的緬僑移民歷史，以美食連結、共融不同的文化。這家老店的興衰，彷彿與澳門的榮枯休戚與共，如果可以，筆者與很多食客一樣，希望可以再次堂食“牛牛”。

牛牛馬拉盞即將停產
今個月收到榮休消息時，小編真的有點傷感，因為小編是牛牛忠實粉絲之一
因為牛牛馬拉盞無論炒肉、炒菜、炒飯或炒麵都絕配，只要加左牛牛馬拉盞就好好食
MIKOPLACE 最後存貨賣完就冇

3rd Mar 2025